Figues, pacanes rôties, niçoise, Ciel de Charlevoix
Carpaccio de pieuvre 17
sauce gribiche, asperges marinées, émulsion aux anchois, croûtons
Ceviche de pétoncles 19
Lime, framboises, poivre rose, riz sauvage frit
Burrata prix du marché
tomates, roquette, pacanes rôties, canard séché, vinaigrette au balsamique blanc et estragon
Tataki de Wagyu et demie queue de homard 39
Mayonnaise aux moules fumées, sauce vierge au caviar de mujold, oeuf de caille
Viandes
Boeuf angus canadien AAA
servi avec frites au sel de truffe, ou légumes rôtis ou aligot de pomme de terre au cheddar fort et déclinaison de sauces aux trois poivres, aux champignons et espuma de béarnaise
